Toiduvalmistamine suurköögis

„Toiduvalmistamine suurköögis“ on praktiline käsiraamat, mis on loodud eelkõige kutseõppeasutuste õppuritele ning neile, kes töötavad toitlustusvaldkonnas. Teos annab põhjaliku ülevaate suurköögis valmistatavate toitude ja jookide tegemisest ning nende serveerimisest. Samuti tutvustatakse suurköögi töökorralduse põhimõtteid – kuidas planeerida ja teostada igapäevast tööd ning kuidas kasutada tehnoloogia- ja kalkulatsioonikaarte, et tagada protsesside süsteemsus ja tõhusus. Raamat loob tugeva aluse, millele saab rajada praktilised oskused kutseõppes ja tööpraktikas.

Teos annab ka teadmisi suurköögi seadmetest ja töövahenditest, mida on vaja toiduvalmistamisel ja teeninduses, ning õpetab nende sihipärast kasutamist. Eraldi tähelepanu on pööratud korrastus- ja puhastustööde planeerimisele, laomajandusele ning tooraine kalkuleerimisele. Samuti rõhutatakse teeninduse ja roogade serveerimise tähtsust, et lõpptulemus vastaks nii tööandja kui ka kliendi ootustele. Iga peatüki juurde on lisatud õppeülesanded, mis on mitmes raskusastmes ja sobivad nii klassiruumis kui ka õppeköögis või praktikabaasis kasutamiseks.

Käsiraamat järgib majutuse ja toitlustuse valdkonna riiklikku õppekava ning katab moodulid „Toiduvalmistamine suurköögis“, „Töökorraldus suurköögis“ ja „Koka praktiline töö suurköögis“. Seega on teos ühtaegu nii õppevahend kui ka praktiline abimees tööelus, aidates õppuritel ja kokaametis alustajatel omandada süsteemseid teadmisi ja oskusi, mis on vajalikud suurköögis töötamiseks ning professionaalse teeninduse pakkumiseks.