Teraviljatoidud. Eesti retseptid

„Teraviljatoidud. Eesti retseptid“ on kokaraamat, mis keskendub teraviljadele kui igapäevasele, ent sageli alahinnatud koostisosale Eesti toidukultuuris. Kogumikus on esindatud road, milles kasutatakse rukist, otra, nisu, kaera ja teisi teravilju nii traditsioonilisel kui ka mitmekesistatud kujul. Retseptid hõlmavad erinevaid toidukordi: hommikusöögist magustoiduni, suupistetest pidulike roogadeni. Tegu ei ole pelgalt toiduvalmistamise juhiste koguga, vaid ka ülevaatega sellest, kuidas teraviljad on seotud kohaliku toidutraditsiooni ja hooajalisuse põhimõtetega.

Iga retsepti puhul on välja toodud koostisosad ja valmistusviis koos lühikese viitega roa tähendusele või kasutuskontekstile. Näiteks võib see olla seotud mõne pühaga, piirkondliku eelistusega või ajaloolise toitumistavaga. Põhitähelepanu on siiski toidul endal, selle valmistamisel ja mitmekesistamise võimalustel. Kogumikus puuduvad ideoloogilised raamid või toitumissoovitused – rõhk on praktilisel köögitööl ja materjalidel, mis on kergesti kättesaadavad. Samas pakub retseptide valik võimaluse mõista, kuidas teraviljad ei ole üksnes kõrvalosatäitjad, vaid võivad olla ka roa keskmes.

„Teraviljatoidud“ ei paku valmis menüüsid ega dieedikavasid, vaid avatud süsteemi, kus igaüks saab retsepte kombineerida vastavalt vajadusele ja harjumustele. Lugeja ei pea olema professionaalne kokk, et neid toite valmistada, kuid tekst eeldab tähelepanu ja valmidust töötada algmaterjaliga, mis nõuab aega ja oskust. Teraviljade kasutamine toob esile toidu valmistamise rütmi, mis põhineb kordusel ja kohandumisel, mitte kiirel tulemuse saavutamisel. Kogumik sobitub traditsioonilise käsitöötoidu raamistikku, kus maitse, aeg ja koostisosade päritolu mängivad võrdset rolli.