Talvesalatid

Teos „Talvesalatid” koondab praktilise valiku retsepte, mille abil saab suve ja sügise saagi maitse talvekuudeks tallele panna. Raamat käsitleb aed- ja puuviljadest tehtud konservitud ning hapendatud salateid ja muid hoidiseid, rõhuasetusega igapäevasel kasutusel: valmistaja võtab peenralt või turult kättesaadava kraami, teeb ettevalmistuse ning paneb purki nii, et maitse püsib ja tooraine omadused säilivad. Kogumik selgitab, kuidas valida sobiv tooraine ning millal on mõistlik tööd ette võtta: osa retsepte sobib suvesse, osa sügisesse ja mõni ka talvisteks tööpäevadeks, kui on varutud või ostetud toorainet. Raamat ei paku pidulikke üleliigsusi, vaid järjepidevat tööjärge: köögiviljade ja puuviljade kasutamine, järk-järguline maitsestamine, purkidesse jaotamine, keldrisse tõstmine. Nii tekib kodune varu, mis aitab vitamiinivaesel perioodil lauale tuua midagi, mis meenutab hooaja värskust ja rütmi. Kogumiku toon jääb asjalikuks: tähelepanu on lihtsatel võtetel, mida saab korrata ka väikse köögipinnaga ning piiratud ajaga majapidamises.

Raamat sobib lugejale, kes eelistab selget ülesehitust ja lühikesi, toimingukeskseid retsepte. Lugeja leiab siit lahendusi nii soolaseks kui magusaks taldrikuks: hapendatud ja marineeritud salatid, õunast või marjadest vormitud lisandid, purgikombinatsioonid, mida saab kasutada kiire lõuna, külaliste tuleku või argipäevase sooja toidu kõrvale. Kogumik aitab planeerida tööprotsessi: millal varuda, kuidas jaotada etapid ning kuidas teha nii, et purgid ei jääks riiulile seisma, vaid liiguksid talve jooksul päriselt kasutusse. Samuti toetab teos valikute tegemist: kasuta olemasolevaid aiasaadusi, kombineeri maitserohelist ja juurvilju, võta retseptist skeem ning kohanda maitse enda köögile. „Talvesalatid” ei püüa olla pidulaua näitus, vaid tööraamat, mille järgi saab teha korduvaid laari, hoida kõrvale paar uut katsetust ja tagada, et sahvris oleks alati midagi, mis toob lauale teistsuguse rütmi kui poeriiuli valmisvalik