Täiendavaid retsepte ETKVL-i toitlustusettevõtetele

„Täiendavaid retsepte ETKVL-i toitlustusettevõtetele“ on 1967. aastal Eesti Tarbijate Kooperatiivide Vabariikliku Liidu välja antud praktiline käsiraamat. Tegemist on retseptikogumikuga, mis mõeldud kasutamiseks kooperatiivide toitlustusasutustes, kus tuli pakkuda mitmekesist ja samas standardiseeritud menüüd. Trükis jätkas varem koostatud juhendmaterjalide liini, andes juurde uusi retsepte ja valmistusjuhiseid, mis täiendasid varasemaid baaskogumikke. Sellised väljaanded olid osa süsteemsest lähenemisest, mille eesmärk oli tagada ühtlane toidukvaliteet üle vabariigi.

Sisuliselt sisaldab kogumik erinevaid roogasid supist kuni pearoogade ja magustoitudeni. Retseptid on koostatud toitlustusettevõtete vajadust silmas pidades, kus oluline oli valmistamise lihtsus, toorainete kättesaadavus ja suures koguses toidu valmistamise võimalus. Juhised annavad täpsed kogused, valmistusviisid ja serveerimissoovitused, et tagada ühtlane tulemus kõikjal, kus neid retsepte kasutati. Lisaks peegeldab väljaanne oma ajastu toidukultuuri, kus tähtsal kohal olid kodused ja traditsioonilised road, kuid samas otsiti ka uusi lahendusi menüü mitmekesistamiseks.

Autorit kogumikul ei ole, kuna see koostati kollektiivselt ETKVL-i spetsialistide ja toitlustusala töötajate poolt. Selline praktika oli tollal tavaline, kus ametkondade ja liitude all koostatud raamatud kandsid institutsiooni, mitte üksikisiku nime. Seetõttu kujutab raamat endast ühtlasi ajaloolist dokumenti, mis peegeldab Nõukogude Eesti toitlustuskorraldust ja selle institutsionaalseid eripärasid. Tänapäeval on see teos väärtuslik allikas neile, kes uurivad toitlustuse ajalugu või retseptide arengut Eestis.