Atlandi kalu toiduks

Väärtuslike merekalade oskuslikuks tarbimiseks on vaja mõnesuguseid eelteadmisi. Näiteks esineb mõnedel kalaliikidel (kaptenkala, kivikoha (meruu), umbriin, meriahven, merikogred, hiidlest jt.) üsnagi suurt varieerumist pikkuses ja raskuses, millest sõltuvalt tuleb valida valmistusviis.
Mitte alati ei määra kalade väärtust nende rasvasisaldus. Tänapäeval pööratakse üha enam tähelepanu kala kõrgeväärtuslikele valkudele ja mineraalainetele. Ka kalaliha maitseomadused on kujunenud hinnangu aluseks. (Näiteks sisaldab kaptenkala väga vähe rasva, kuid on tunduvalt maitsvam kui mõni rasvarikas kala.)
Kui käesolev raamat aitab kaasa merekalade mitmekesisemaks kasutamiseks, loeb autor oma ülesande täidetuks.