Atlandi kalu toiduks

Selma Vitsuri koostatud raamat „Atlandi kalu toiduks“ on praktiline ja informatiivne käsiraamat, mille eesmärk on tutvustada Eesti lugejale Atlandi ookeanist püütavaid kalaliike ning nende kasutusvõimalusi toidulaual. Teos on ajastule iseloomulikult tugevalt suunatud toiduainete ratsionaalsele kasutamisele ning toitumisväärtuse esiletõstmisele, sisaldades ülevaateid kalade bioloogilistest omadustest, püügipiirkondadest ja säilitamisvõimalustest. Lisaks tutvustab autor erinevaid valmistusviise, pakkudes juhiseid nii keetmiseks, praadimiseks kui soolamiseks. Raamat sobis oma ilmumisajal hästi nii koduperenaistele kui toitlustustöötajatele, aidates mõista ja kasutada laiemat kalavalikut, mis nõukogude kaubanduse kaudu Eestis kättesaadavaks sai.

Teos jaguneb sisuliselt kaheks: esimeses osas käsitletakse üldiselt kalade toiteväärtust ja töötlemist, teises tutvustatakse konkreetseid kalaliike, sealhulgas näiteks turska, kiltturska, makrelli, meriahvenat, lutsu ja paljusid teisi. Iga liigi puhul tuuakse ära selle välimus, elupaik, püügiviis ning olulisemad keemilised ja kulinaarsed omadused. Retseptid on esitatud lakooniliselt, keskendudes valmistusviisidele ja soovitatud lisanditele. Tegu ei ole kokaraamatuga klassikalises mõttes, vaid pigem hariva käsiraamatuga, mis õpetab tooraine tundmist ja otstarbekat kasutamist. Raamat rõhutab ka kalade säilitamise viise – soolamine, kuivatamine, konserveerimine – ning nende rolli tasakaalustatud toidulaual.

Selma Vitsur oli Eesti toidutehnoloog ja autor, kelle kirjutised keskendusid toidukultuuri praktilistele ja teaduspõhistele aspektidele. Tema tööd iseloomustas süsteemsus ja selge siht tutvustada lugejale toiduaineid mitte üksnes maitse- või valmistusviisi, vaid ka toiteväärtuse kaudu. „Atlandi kalu toiduks“ esindab tema pühendumust toidu mitmekesistamisele ja kalatoitude osakaalu suurendamisele eestlaste menüüs. Kuigi tänapäeval võivad mõned andmed tunduda aegunud või spetsiifilised omaaegse toidupoliitika kontekstis, pakub raamat ajaloolise pilguheidu 1960. aastate lõpu toitumissoovitustesse ja toidukultuuri arendamisse Eestis.