Õunaraamat

Salme Masso „Õunaraamat. Toidud, hoidised, säilitamine“ on põhjalik ja praktiline käsiraamat, mis keskendub õunte kasutamisele koduses majapidamises. Raamat jaguneb temaatilisteks osadeks, milles käsitletakse õunte toiteväärtust, erinevate sortide omadusi, säilitamismeetodeid ning nende kasutusvõimalusi toiduvalmistamisel ja hoidistamisel. Teose eesmärk on anda lugejale nii teadmisi kui ka konkreetseid retsepte, mida saab kohandada vastavalt saadavatele õunatüüpidele ja koduste tingimuste võimalustele. Masso läheneb teemale süstemaatiliselt, tuginedes aastakümnete jooksul kogutud kogemusele ja toitumisteaduse põhimõtetele.

Raamat sisaldab laia valikut retsepte – mahlad, moosid, želeed, kompotid ja äädikad, aga ka küpsetised, salatid ja soolased toidud, kus õun täidab nii maitsestaja kui ka põhikoostisosa rolli. Iga retsepti juures on välja toodud vajalikud kogused, valmistamisviis ja soovitused säilitamiseks. Lisaks retseptiosale leiab raamatust ka nõuandeid selle kohta, kuidas erinevaid õunasorte ära tunda, millised neist sobivad paremini toorelt söömiseks ja millised keetmiseks või küpsetamiseks. Säilitamise peatükis antakse juhiseid nii külmkeldris, sahvris kui ka sügavkülmas hoidmiseks, arvestades sortide säilivust ja võimalikke riknemise tunnuseid.

Salme Masso (1922–2013) oli Eesti toitumisteadlane ja kokaraamatute autor, kelle teosed on kujundanud mitme põlvkonna koduste kokkade harjumusi. Tema raamatud ühendavad teaduspõhise lähenemise praktilise kogemusega ning pakuvad lahendusi just kohalike toorainete ja olude jaoks. „Õunaraamat“ on üks näide tema oskusest ühendada toidukultuuri säilitamine igapäevase toimetamisega, pakkudes väärtuslikku allikat nii argiseks toiduvalmistamiseks kui ka toiduainete säästlikuks kasutamiseks.