Itaalia köök

Brošüür Itaalia köök tutvustab lugejale Itaalia toidukultuuri üht olulisemat osa – pastat ja selle juurde käivaid kastmeid. Tekstis avatakse, kuidas nuudlijahust valmistatud taignatooted on sajandite jooksul kujunenud igapäevase toidulaua keskseks elemendiks. Selgitatakse, milliseid erinevaid pastavorme leidub, kuidas neid valmistada ning milliste lisanditega neid traditsiooniliselt kombineeritakse. Raamatuke pakub seega esmase ülevaate Itaalia köögi mitmekesisusest, keskendudes lihtsatele ja samas klassikalistele lahendustele.

Erilist tähelepanu pööratakse kastmete ja pasta sobitamisele, sest just see ühendus annab roogadele omase maitse ja iseloomu. Brošüüris tuuakse näiteid erinevatest kastmetest – nii tomati, liha kui ka köögiviljade baasil – ning kirjeldatakse nende valmistamise põhimõtteid. Lisaks antakse juhiseid, kuidas saavutada pastaroogade õige tekstuur ja maitsenüanss, mis on Itaalia köögis ülioluline. Nii kujuneb välja arusaam, et lihtsate toorainete ja õigete võtetega saab luua rikkaliku ja maitseküllase eine.

Peeter Kard (1937–2001) oli eesti kokaraamatute autor ja toidukultuuri tutvustaja, kes avaldas mitmeid praktilisi käsiraamatuid erinevatest köögitraditsioonidest. Tema teosed aitasid avardada kodukokkade teadmisi nii Eesti kui ka välismaa toidukultuurist, tuues lugejateni retsepte ja selgitusi arusaadavas vormis. Kard oli tuntud oma oskusliku lähenemise poolest, kus rõhk oli praktilistel juhistel ja selgetel selgitustel, et ka algaja kokk võiks katsetada võõramaiseid toite. Itaalia köök on üks tema brošüüridest, mis tutvustas populaarset välismaist kööki Eesti lugejatele ajal, mil selline teave polnud veel laialdaselt kättesaadav.