Toit on tervis. Hoidised 5. osa

Olga Kesk’i raamatus „Toit on tervis. Hoidised“ (5. osa) käsitletakse süsteemselt ja põhjalikult toiduainete säilitamise koduseid viise, mis olid 1930. aastate Eestis laialdaselt kasutusel ning omasid keskset kohta toimetulekus ja igapäevases toidukultuuris. Autor annab esmalt ülevaate hoidiste olulisusest kodumajapidamises ja toitumises, rõhutades varumise rolli talvise toidulaua mitmekesistamisel ning iseseisvuse tagamisel sesoonsete saaduste kasutamisel. Raamat tutvustab laia valikut hoidistamistehnikaid alates mahlade aurutamisest ja kompotikeetmisest kuni keerukamate želeede ja marmelaadide valmistamiseni. Juhised on antud selgelt ja etapiviisiliselt, sobides nii algajale kui kogenud perenaisele.

Lisaks puuviljade ja marjade töötlemisele on olulisel kohal ka aedviljade säilitamine – kuivatamine, hapendamine ja soolamine. Kesk annab konkreetseid näpunäiteid selle kohta, kuidas valida hoidistamiseks sobivaid vilju, kuidas neid töödelda ja millised on levinumad säilitamisvead. Aedviljade säilitamise peatükid sisaldavad õpetusi hapukurkide, hapukapsa ja soolatud ubade valmistamiseks, aga ka köögiviljasegude säilitamise võimalusi. Samuti puudutatakse toiduhügieeni ja säilitusanuma valikut – küsimusi, mis mõjutavad otseselt hoidiste kvaliteeti ja säilivust. Raamatu lähenemine on praktiline, ent ühtlasi süsteemne, tuginedes ajastu teaduspõhisele, kuid kodukesksele vaatele toidule ja selle hoidmisele.