Suur küpsetamisraamat 2. osa

Raamat Suur küpsetamisraamat 2. osa jätkab sama sarja esimeses osas alustatud süsteemset lähenemist kodusele küpsetamisele. Kogumik eeldab, et lugeja tunneb juba põhikomponente ning nende mõõtmise põhimõtteid, ja keskendub seejärel taina käitumisele, töövõtetele ja töökorraldusele. Tekst selgitab rahulikult, kuidas eri liiki jahud, rasvad, suhkrud ja vedelikud mõjutavad taina struktuuri ning mis juhtub, kui neid koguseid või vahekordi muuta. Läbivateks märksõnadeks on täpsus, korduvus ja köögis toimuva mõtestamine, mitte pelgalt juhuslik katsetamine.

Teos katab laia spektri pärmitaignast ja küpsetuspulbriga tainast kuni vahustatud keeksitaigna ja muretaina eri versioonideni. Iga peatükk kirjeldab esmalt baastainast ja selle valmistuskäiku ning seejärel pakutakse hulk retseptide näiteid, kus sama tehnika saab eri täidiste ja vormidega uue kuju. Sammulised juhised rõhutavad selliseid võtteid nagu rasvainete ja munade põhjalik vahustamine, vahude ettevaatlik tainasse lisamine ja küpsemise jälgimine. Lugeja saab selge ettekujutuse, kuidas lihtsad trendiküpsetised ja töömahukamad koogid kasvavad välja samast tehnilisest baasist.

Kogumik sobib lugejale, kes soovib näha seost retsepti ja tehnika vahel ning ei piirdu pelgalt juhiste järgimisega. Raamat aitab üles ehitada omaenda küpsetamisloogikat: miks just see tainas sobib plaadikookideks, millal eelistada muretaina varianti ja millal kasutada küpsetuspulbrit või vahustatud mune. Nii kujuneb teosest praktiline köögipartner, mille juurde on lihtne naasta, kui vaja on meelde tuletada mõnd võtet või otsida uut ideed olemasolevast tainapõhjast lähtudes.