Juust

Piima peetakse kõige paremini omastatavaks ja kõige kõrgema bioloogilise väärtusega toiduaineks. Juust on aga piimas leiduvate toitainete kontsentraat.
Juustu valgud sisaldavad kõiki inimorganismile tähtsaid asendamatuid aminohappeid. Uusimate teaduslike uurimuste alus on piimarasv kõige rikkama koostisega rasv looduses. Peale selle sisaldab juust vitamiine ning mitmesuguseid mineraalaineid ja mikroelemente. See raamat püüabki anda näpunäiteid juustu mitmekesisemaks tarvitamiseks.