Mahlad ja mahlajoogid

„Mahlad ja mahlajoogid” on praktilise suunitlusega käsiraamat, milles Karl Hinno keskendub puuviljadest ja marjadest valmistatud jookide valmistamisele kodustes ja väiketööstuslikes tingimustes. Teos jaguneb loogilisteks peatükkideks, mis katavad mahlade pressimist, selitamist, pastöriseerimist ja säilitamist, samuti erinevate mahlajookide koostise ja valmistamise põhimõtteid. Autor toob välja, millised viljad sobivad paremini mahla tootmiseks, kuidas mõjutavad tooraine kvaliteet ja küpsus saadava joogi omadusi, ning milliseid abinõusid saab rakendada, et jook säilitaks oma maitse ja toitained ka pikemaajalise säilitamise korral.

Erilist tähelepanu pööratakse hügieenile ja seadmete hooldusele, mida Hinno peab hädavajalikuks kvaliteetse lõpptulemuse saavutamisel. Samuti käsitleb ta looduslike ja kunstlike magusainete kasutamist, erinevaid maitseainete lisamise viise ning hapete rolli joogis. Raamat ei piirdu üksnes õuna- või sõstramahlaga, vaid tutvustab ka vähemlevinud viljade, nagu rabarberi, astelpaju ja pihlakate töötlemist. Teoses tuuakse välja ka mitmeid retsepte ning juhiseid, mille abil saab valmistada maitsekaid segumahlu ja –jooke, näiteks marja- ja puuviljamahlade baasil valmistatud limonaade.

Karl Hinno oli oma aja üks tuntumaid Eesti toiduainetetööstuse alaseid populariseerijaid, kelle tööd iseloomustas praktilisus ja selge ülesehitus. Ta tegutses agronoomina ning kirjutas mitmeid käsiraamatuid, mis olid suunatud laiemale lugejaskonnale – alates talupidajatest kuni koduperenaisteni. Tema 1940. aastal ilmunud teos „Mahlad ja mahlajoogid” on ajastuomaselt põhjalik ja süstemaatiline, sobides ka tänapäeval lugemiseks neile, kes tunnevad huvi traditsiooniliste säilitamise ja joogivalmistamise võtete vastu.