Kalatoite

Kogumik „Kalatoite“, ilmunud Valguse kirjastuse väljaandel, keskendub kalast kui toorainest valmistatavate roogade mitmekesisele tutvustamisele. Raamat koondab eri tüüpi retsepte, pakkudes juhiseid nii argiseks toiduvalmistamiseks kui ka pidulikemateks eineteks. Esindatud on keedetud, praetud, küpsetatud ja marineeritud kalatoidud, samuti supid, vormiroad ja külmad suupisted. Lisaks retseptidele leiab teosest ka praktilisi nõuandeid kala ettevalmistamise, säilitamise ja erinevate liikide kasutusvõimaluste kohta. Rõhutatakse kohalike kalaliikide — näiteks räime, haugi, ahvena ja latika — kasutamist, sobitudes hästi nii kaluriperede kui ka tavakodude köögiharjumustega.

Teose ülesehitus on selge ja jaotatud temaatilisteks peatükkideks, mis hõlbustab kasutamist vastavalt vajadusele. Iga retsepti juures on toodud vajalikud koostisosad ja töövõtted, sageli ka lisamärkused portsjoni suuruse, valmistamisaja või serveerimissoovituste kohta. Mitmed retseptid lähtuvad säästlikkuse ja kodumaiste toiduainete põhimõtetest, pakkudes ideid, kuidas ära kasutada ka vähemtuntud kalaliike või kalatöötlemise jääke, näiteks puljongite ja pastade valmistamiseks. Osa roogadest on lihtsad ja väheste komponentidega, teised nõuavad mitmeetapilist valmistust, kuid annavad vastutasuks rikkaliku ja tasakaalustatud maitse.

„Kalatoite“ kuulub nende kokaraamatute hulka, mis on kujundanud Eesti koduköögi traditsioone nõukogude perioodil, mil retseptivalik pidi arvestama saadaolevate toorainete ja piiratud kaubavalikuga. Kogumiku koostajad jäävad anonüümseks, nagu sageli selle aja praktilistes väljaannetes, kuid nende töö peegeldab tollast kodumajanduse mentaliteeti: toiduvalmistamine kui teadmiste, leidlikkuse ja igapäevaelu osa. Raamatul on jätkuv väärtus ka tänapäeval, olles allikaks neile, kes hindavad kohalikke kalu, nostalgiat või otsivad inspiratsiooni lihtsatest ja tõhusatest toidulahendustest.