Koduveini valmistamine

„Koduveini valmistamine” on Jaan Välimaa 1968. aastal ilmunud praktiline käsiraamat, mille eesmärk on juhendada koduseid veinivalmistajaid kogu protsessi vältel alates tooraine valikust kuni valmistoote säilitamiseni. Raamat selgitab, mis on vein ja millest sõltuvad selle omadused, andes lugejale baasteadmised veini olemusest ja veinimahla koostisosadest. Eraldi tähelepanu on pööratud sobivatele toorainetele – marjadele ja puuviljadele – ning nende töötlemise põhimõtetele, sealhulgas vee ja suhkru lisamisele ning veinipärmi rollile käärimise õnnestumisel. Teos on üles ehitatud süsteemselt, et pakkuda lugejale kindlat alust ise katsetamiseks.

Käsiraamatus kirjeldatakse põhjalikult veini käärimisprotsessi, selle jälgimist ja käigus vajalikke sekkumisi. Samuti antakse juhiseid veini ümbervalamiseks, villimiseks ja pastöriseerimiseks, et tagada joogile parem säilivus ja kvaliteet. Eraldi peatükk sisaldab retsepte erinevate puuvilja- ja marjaveinide valmistamiseks, pakkudes lugejale konkreetseid näiteid ja inspiratsiooni. Lisaks on raamatus käsitletud ka kõrvalsaadusi ja erijuhte, näiteks veiniäädika valmistamist. Tähtis osa on pühendatud veini haigustele ja puudustele, tuues välja levinumad probleemid ning nende lahendamise võimalused. See teeb raamatust tervikliku teejuhi nii algajale kui ka kogenumale veinivalmistajale.

Jaan Välimaa (1911–1986) oli eesti põllumajandusteadlane ja populariseerija, kes tegeles toidutööstuse ja koduse majapidamise teemade käsitlemisega. Tema kirjutised on suunatud eelkõige praktiliste oskuste levitamisele ja igapäevaelu rikastamisele, tuues teaduslikud teadmised lihtsas ja arusaadavas vormis laiema lugejaskonnani. „Koduveini valmistamine” kuulub tema praktiliste käsiraamatute hulka, milles ta sidus laboratoorsed teadmised koduse majapidamise vajadustega. Raamat on jäänud oluliseks allikaks koduveinitraditsiooni tundmaõppimisel ja edasiarendamisel Eestis.