Kalatoidud

Jaan Välimaa „Kalatoidud“ on 1960. aastate Eesti köögikultuuri esindav kokaraamat, mis keskendub kohalike kalade valmistusviisidele ja toitudele, milles kala on põhikoostisosa. Teos on mõeldud kodukokkadele ning esitab kalatoitude retsepte selges ja praktilises vormis, arvestades tollaseid toiduvarustuse ja toiduvalmistamise tingimusi. Retseptid on koostatud eelkõige Eesti vetest püütavate kalade põhjal, nagu haug, ahven, latikas, räim ja luts, kuid käsitletakse ka forelli, angerjat ja mitmeid konservtooteid.

Raamat jaguneb temaatilisteks peatükkideks: supid, praed, vormiroad, salatid, pasteedid, hautised ja kalast valmistatud suupisted. Lisaks toitudele sisaldab teos nõuandeid kala puhastamiseks, tükeldamiseks, fileerimiseks ja õigeks kuumtöötlemiseks, et säiliks maitse ja toiteväärtus. Esitatud on nii argipäevaseid kui ka pidulikumaid toite, milles on tunda ajastule omast toidukultuuri – sool, pipar, loorber, sibul ja hapukoor on peamised maitsestajad. Tabelid ja mõõdud on esitatud viisil, mis võimaldab retsepte hõlpsalt järgida, isegi kui puudub eriline kogemus kalaga toimetamisel.

Jaan Välimaa oli oma aja tunnustatud toitumisspetsialist ja kokanduse populariseerija, kelle sulest ilmus mitu kokaraamatut, mis aitasid kodumajapidamistes mitmekesistada toidulauda. „Kalatoidud“ on ühtaegu ajalooline dokument ja praktiline abimees, milles kajastub Eesti köögi kalduvus lihtsusele, kättesaadavusele ja kodususele. Tänapäeval pakub see teos huvi neile, kes soovivad taastada või tõlgendada traditsioonilisi kalaretsepte, kasutades kohalikke tooraineid ja mõistes, milline oli Eesti köök tööstuslikult veel vähe globaliseerunud ajal.