Ahjuroad

Teos keskendub ahjus valmivatele roogadele ning pakub praktilist teejuhti, kus tekst ja pildiseeriad käivad käsikäes. Raamat koondab autori selgeks kirjutatud sammud, mille järgi lugeja valmistab järjest taina, marinaadi, täidise või kastme, seab lihatüki või kala küpsetusnõusse ja viib roa lõpuni. Fotod toetavad igat etappi, nii et algaja saab jälgida töövõtteid ning kogenum kokk kontrollib detaili või küpsusastet. Väljaandja on Ajakirjade Kirjastus, kelle menusarjas 100 rooga ilmunud köide hoiab fookust igapäevasel toiduvalmistamisel ja kodusel töövõttel. Raamatu ülesehitus on sirgjooneline ning rõhutab läbiproovitud tehnikaid: õiged lõiked, mõõdetud maitsestamine, ajastus, puhkus.

Kogumik toob kokku ahjupraed vääriskaladest ja tavapärastest liikidest, mitmest linnulihast ning lamba-, sea- ja veiselihast; eraldi leiavad koha metsloomalihast tehtud road. Valik ulatub lihtsatest, kiiremini valmivatest panniroogadest ja vormidest kuni pikemat küpsetamisaega nõudvate praadideni. Iga retsepti juures on järjestatud tööplaan: ettevalmistus, maitsestamine, pruunistamine (kui vaja), küpsetamine ja serveerimine. Selline raamistik aitab vältida klassikalisi vigu, näiteks liigselt kuiva tükki või alaküpsetatud keskosa, ning tuletab meelde, millal lisada köögiviljad, millal katta vorm ja millal lasta lihal lõigata. Kalade puhul rõhutab teos luustiku eemaldamist ja naha kaitsvat rolli, kodulinnu juures sidumist ning ühtlast küpsemist, punase liha puhul kiudude suunda ja lõike paksust. Lugeja saab seeläbi raamatu, mis ei piirdu vaid maitsete loeteluga, vaid õpetab järjestust ja korrastatud tööviisi.

Teksti ja retseptide autor on Harri Ilves, kelle käekiri ühendab lühidalt kirja pandud juhised ja köögis rakendatava loogika. Piltidel on Jaan Heinmaa, kelle fotod näitavad võtmesamme ja lõpptulemust. Toimetaja on Signe Kure ning kujunduse on loonud Eli Üksküla; need panused teevad käsiraamatu lehitsetavaks ja etappide kaupa jälgitavaks. Koos annavad need rollid välja raamatuna toimiva köögiabilise, mille järgi on lihtne planeerida, eeltöö ära teha ja ahjus stabiilse kuumusega saavutada ühtlane tulemus.