Gastrofüüsika. Uus söömisteadus

“Gastrofüüsika. Uus söömisteadus” on Charles Spence’i teaduslik-populaarne raamat, mis uurib, kuidas toidunauding sõltub lisaks maitsele ka mitmetest muudest tajudest. Autor selgitab, et söömine ei toimu ainult suu kaudu – söömisel on sama oluline roll silmadel, kõrvadel, ninal, mälul ja kujutlusvõimel. Näiteid tuues osutab ta sellele, kuidas roog võib tunduda hoopis teistsugune, kui seda süüakse kandiliselt taldrikult, erikujulise lusikaga või teatud helitausta saatel. Seeläbi muudab ta lugeja teadlikumaks sellest, kuidas keskkond ja olustik mõjutavad igapäevaseid maitsekogemusi.

Raamat tutvustab gastrofüüsika kui uue teadusharu põhimõtteid, mis ühendavad gastronoomiat ja psühhofüüsikat. Spence näitab, kuidas pealtnäha tavaline tegevus, näiteks küpse pirni hammustamine, on tegelikult keeruline multisensoorne protsess, milles aju peab kokku viima lõhna, maitse, värvi, tekstuuri ja isegi heli. Ta toob välja, et restoranid ja toidukohad katsetavad esimesena uusi gastrofüüsikalisi ideid, kuid need leiavad hiljem tee ka pardatoitlustusse, haiglatesse, koolidesse ja kodukööki. Teos annab lugejale arusaama, miks toit võib maitseda erinevalt sõltuvalt valgusest, nõudest, seltskonnast või isegi muusikast.

Charles Spence on Oxfordi ülikooli eksperimentaalpsühholoog ja professor, kes on rahvusvaheliselt tunnustatud oma uuringutega sensoorsete kogemuste valdkonnas. Ta juhib uurimislaborit, on avaldanud sadu teadusartikleid ning on tegutsenud nõustajana mitmetes rahvusvahelistes ettevõtetes. Tema tööde eesmärk on aidata mõista, kuidas meie meeled koos kujundavad igapäevaseid kogemusi, sealhulgas toidunaudingut. “Gastrofüüsika” on osa sarjast “Elav teadus” ning avardab teadmisi söömise nähtamatust ja sageli üllatavast poolest, sidudes teaduslikud leiud praktilise eluga.