Garneerimise saladusi

Garneerimise saladusi on kokandusraamat, mis keskendub roogade viimistlemisele ja esitlusviisile, mitte retseptide pikale loetelule. Autorid Cara Hobday ja Jo Denbury näitavad, kuidas kodukokk saab täiesti tavalised road muuta visuaalselt mõjuvaks, kasutades selleks söödavatest koostisosadest valmistatud garneeringuid. Raamat pakub juhiseid, mille abil kujundada ja serveerida üle seitsmekümne viie erineva roa, nii et lõpptulemus oleks selge, korrastatud ning taldrik oleks tasakaalus. Teos on jaotatud üheksasse ossa, mis annavad ülevaate töövõtetest, tarvikutest, kasutatavatest toiduainetest ja kompositsioonivõtetest, tuginedes restoraniköökides väljakujunenud praktikatele.

Käsiraamatu tuumaks on garniseerimise põhivõtted ja nende seostamine taldriku üldise ülesehitusega. Eraldi käsitletakse taldriku kuju ja suuruse mõju, serveerimisaluste valikut, nuga- ja muud tööriistavarustust ning seda, kuidas planeerida tööjärjekorda, et lisandid valmiksid õigel hetkel. Põhjalikumad peatükid kirjeldavad erinevaid garneeringugruppe: kastmed, õlid, salsad ja pestod, ürdid, lehed ja söödavad lilled, puu- ja köögiviljad, jahutainelised lisandid, piimatooted, suhkruga tehtavad elemendid, jäätised ja šokolaad. Iga teema juures on etapiviisilised fotod ja lühikesed juhised, mis näitavad, kuidas konkreetne võte samm-sammult välja näeb. Ülevaatlikud nimekirjad, nipinurgad ning söödavate lillede ja lehtede tabel aitavad valida sobiva garneeringu nii maitse kui ka tekstuuri ja värvi seisukohalt.

Raamat on mõeldud kodukokale, kes soovib muuta oma toidu serveerimise teadlikumaks ja ühtlasemaks, ilma et oleks vaja professionaalset kokakooli tausta. Üksikuid tehnikaid on võimalik rakendada ka siis, kui aega on vähe, samas kui põhjalikum lugeja saab kasutada teost väikese kursusena taldrikukujunduse alustesse. Iga peatüki ülesehitus soodustab katsetamist: esmalt selgitus, seejärel näited ja seejärel variatsioonid, mis julgustavad isiklike lahenduste leidmist. Nii saab raamatut kasutada nii konkreetse ideaali otsimiseks enne külaliste tulekut kui ka rahulikuks iseseisvaks harjutamiseks, et oma igapäevaseid roogasid sammhaaval selgema kujundusega tasemele tõsta.