Puuvilja- ja marjaveinid

Raamat on praktiline käsiraamat koduveini valmistamiseks marjadest ja levinumatest puuviljadest. Teos seab töövoo sirgeks: tooraine valik, sorteerimine ja purustamine; suhkrusisalduse hindamine; pärmi ja toitesoolade lisamine; käärimise algus ning temperatuurirežiim. Järgnevad peatükid käsitlevad happe tasakaalustamist, pektiini lagundamist, sulfiteerimise miinimumi ja kanalisatsiooninõuete järgimist kodustes tingimustes. Autor kirjeldab esimese, teise ja kolmanda ümbervillimise ajastust, selitust ja stabiliseerimist ning pakub lihtsad kontrollküsimused iga etapi lõppu: kas CO₂ väljub, kas sade on jahtunud, kas lõhnas on kõrvaltoon. Kogumik rõhutab mõõtmist: hüdromeeter ja termomeeter ei ole lisand, vaid osa retseptist; kirjapanek hoiab järge, kui plaanis on korrata sama veini järgmisel hooajal.

Retseptiosa on lai jaotusega marjad–puuviljad–segalahendused. Iga retsepti juures on baasproportsioon (kg/l), soovitatav suhkrukogus algtihedusele, pärmitüüp ning võimalikud asendused. Nimetatud on vesi- ja mahlaosakaal, leotus ja pressimine, käärimisanuma täituvus, päevarutiin esimese nädala jooksul ning millal siirduda rahulikku käärimisse. Eraldi peatükk kirjeldab vahu tekke ohjamist, õhutusega kaasnevat oksüdatsiooniriski, lenduviiva happe vältimist ja tüüpvigu, mis tekivad liiga kõrge temperatuuri, liigse suhkruga alustamise või mahu ebakindla planeerimise tõttu. Käsitletud on ka maitsestamist: tamme-laastud, vürtsid ja ürdid väikeste testpartiidena ning tagasisegamine ainult pärast stabiilsuse kinnitamist. Lõpplahendustes on selgitused magususe reguleerimiseks, kääritamise lõpu kinnitamiseks ning villimiseks koos lihtsa pudelite ja korgi hoolduse juhendiga.

Kasutaja leiab abivahendite lühinimekirja ja selgituse, miks just need: toidukindlad anumad, sifoon, õhulukk, hüdromeeter, mõõtsilinder, desinfitseerimisvahend, peenfiltri alternatiivid. Algajale sobib alustada ühe viljaga ja väikese mahuga, kogenul on võimalik laiendada segudel põhinevatele retseptidele ja kohandada happesust ning tanniini vastavalt sihile (kerge noore veini või pikema seisuga joogi suunas). Raamat hoiab fookuse meetodil, mitte ilunippidel: selge protsess, järjekindel hügieen, mõõtmine ja dokumenteerimine. Nii muutub koduveinitegu kordatavaks oskuseks, kus igal sammul on konkreetne eesmärk ja kontrollipunkt, alates toorme valikust kuni pudeli sulgemiseni.