Hoidised

Kogumik “Hoidised” koondab selge käsiraamatu, mis aitab koduköögis valmistada ja säilitada aiasaadusi ning metsasaaki. Raamat selgitab, miks toiduained riknevad ja kuidas protsessi aeglustada; millal kasutada soola, suhkrut, äädikat või muid säilitajaid; kuidas muuta hoidised toatemperatuuril säilivaks. Tekst tutvustab pastöriseerimist ja steriliseerimist, ohutu töövõtte rutiini ning purkide, kaante ja kuumtöötlemise põhimõtteid. Eri peatükid kirjeldavad ka hapendamist ning annavad võtted hapukapsa ja kurkide valmistamiseks ka korteriköögis. Lisaks käsitletakse külmutamist ja kuivatamist: mida tasub külmutada, kuidas märgistada jaotised ning kui pikk on soovituslik säilivusaeg. Raamat kuulub sarja “100 rooga” ning hoiab sammu, kus teooria avab mõiste ja praktika annab kohe teostatava tööjärje.

Teos jagab retseptid magusateks ja soolasteks hoidisteks ning seob need peamiste toorainete järgi. Lugeja leiab moose, keediseid, kompote, siirupeid ja mahlu, samuti marineeritud köögivilju, hapendatud kapsast ja kurke, soolatud seeni ning kastmete põhju. Iga retsepti juures on koostisosad, valmistamisviis, kuumtöötlemise aeg ja hoiustamise soovitus; teksti toetavad fotod, mis näitavad lõike ja valmimisastet. Praktilised vahepeatükid käsitlevad suhkrusisaldust, äädika kontsentratsiooni, soolvee tugevust, vürtside valikut, purkide eeltöötlust ja levinud tõrkeid (nt lekkiv kaas, hägune siirup, käärimine). Korrastatud kujul on kirjas ka koguste planeerimine hooaja järgi ning märkused, kuidas kasutada valmis hoidiseid toidukordades: lisand pudrule, võileivakate, salatikaste, marinaadi alus. Nii toimib raamat nii esimeseks katseks kui ka korduspartii kavandamisel, sest iga võte on lahti kirjutatud etappide kaupa ja loob võrdluspunkti järgmisteks kordadeks.

Angeelika Kang, Maire Suitsu ja Lia Virkus tegutsevad Eesti kokaraamatute autoritena ning on loonud koos mitu sama sarja köidet. Nende varasemad ja paralleelsed tööd hõlmavad näiteks “100 grillrooga”, “Kohviraamatut” ja “Šokolaadiraamatut”, mille kõrval “Hoidised” keskendub säilitamisele ja hoidistamisviisidele. Autorid ühendavad toimetamiskogemuse ning retseptide katsetamise, mille tulemuseks on vorm, kus selge seletus käib enne juhist ja juhis kinnitab seletuse. Koostöö stiil püsib järjekindel: nad nimetavad vahendi, täpsustavad proportsioonid ja kirjeldavad kuumtöötluse kestuse. Selline tööjaotus aitab hoida sisu ühesuguses tempos eri peatükkides ja lubab lugejal kasutada raamatut nii hooaja alguses kui ka viimaste purkide sulgemisel.