Hapendamise maagia. Köögi kombinatoorika

Andi Kondori „Hapendamise maagia. Köögi kombinatoorika“ on mitmekihiline teos, mis ühendab toidukultuuri, teaduspõhise lähenemise ja loomingulise mõtlemise üheks tervikuks. Raamatu keskmes on hapendamine kui iidne ja samas kaasaegne säilitamisviis, mille kaudu autor avab nii keemilisi protsesse kui ka maitsekoosluste potentsiaali. Tegemist ei ole klassikalise retseptiraamatuga, vaid pigem mõtlemisviisi kujundava käsitlusega, kus iga koostisosa, tegevusviis ja tulemus asetatakse laiemasse kulinaarsesse ja kultuurilisse konteksti. Kondor kirjeldab hapendamist kui loomingulist ja avatud süsteemi, kus muutlikkus ja kontrollimatus ei ole probleem, vaid osa protsessist.

Raamat jaguneb temaatilisteks peatükkideks, mis käsitlevad nii köögiviljade kui ka teraviljade, piimatoodete ja isegi puuviljade hapendamist. Iga osa ühendab teoreetilise seletuse, praktilise juhendi ja inspireerivad variatsioonid. Lugejat julgustatakse katsetama, mõtlema maitsete ja tekstuuride koosmõjule ning arendama välja omaenda maitse-eelistusi. Kondori keelekasutus on mänguline ja kohati poeetiline, kuid jääb samas täpseks ning informatiivseks. Ta toob esile ka hapendamise eetilise ja ökoloogilise mõõtme: loodusläheduse, toidu väärindamise ja isetegemise rõõmu. Lisaks leiab raamatust visuaalseid skeeme ja jooniseid, mis aitavad mõista keerulisemaid protsesse ning võimaldavad süstemaatilist lähenemist toidu loomisele.

Andi Kondor on Eesti toidukultuuri uuendaja, kelle tegevus ühendab kokakunsti, teaduse ja kogukondliku mõtlemise. Tema lähenemine toidule on ühtaegu pragmaatiline ja kontseptuaalne, võimaldades luua sidemeid tooraine, traditsioonide ja kaasaegse kulinaarse mõtlemise vahel. „Hapendamise maagia“ on väljendus tema maailmavaatest, kus köök ei ole pelgalt koht söögi valmistamiseks, vaid mõtestatud ruum, kus kohtuvad loovus, empiirika ja igapäevaelu. See teos pakub nii süvenenud toiduvalmistajale kui ka uudishimulikule algajale võimaluse mõelda köögis teisiti — ja sügavamalt.