101 Eesti toitu ja toiduainet

„101 Eesti toitu ja toiduainet“ on mahukas ülevaateteos, mis toob lugejani sada üks valikut Eesti toidukultuuri kujundanud roogade ja ainete hulgast. Raamat ei piirdu kitsalt rahvuslike roogade või traditsioonilise talupojaköögi esitlemisega, vaid vaatleb Eesti toidulaua kujunemist laiemalt – ajaloos, eri piirkondades ja kultuuriliste mõjutuste kaudu. Töö on üles ehitatud nii, et iga kirjeldus avab konkreetse toidu või toiduaine seose looduskeskkonna, inimeste igapäevase toimetuleku ja ajaloolise arenguga. Nii tekib mitmekihiline pilt sellest, milliste mõjutuste ja olude kaudu on kujunenud see, mida peame Eesti toiduks.

Teos näitab, kuidas meie toidukultuuri on kujundanud looduslikud tingimused ja inimeste põhilised tegevusalad – eelkõige põllundus ja karjakasvatus. Keskajast alates on toidulauda rikastanud saksa mõjud, Lääne-Eesti ja saarte köögis võib märgata rootsi pärandit, põhjarannikul on tuntav soome ning kagupiirkonnas vene mõju. Raamat rõhutab, et toidukultuuri areng on seotud ka aianduse ja kodumajanduse muutumisega, elamuarhitektuuri ja disainiga ning köögitehnoloogia täiustumisega. Sellest saab ühtaegu ajalooline ja kultuurilooline sissevaade, mis aitab mõista, miks just teatud toidud ja toiduained on jäänud kestma või muutunud sümboolseks.

Autorid on oma käsitluses tuginenud väga laiale allikmaterjalile: alates arheoloogilistest leidudest ja kroonikakirjeldustest kuni arhiivi- ja muuseumimaterjalide, vanade kokaraamatute, käsiraamatute ja ajakirjanduseni. Täiendust pakuvad mälestused, suuline pärimus ning autorite endi kogemused. Nii sünnib rikkalik pilt, mis ei ole pelgalt toidunimekiri, vaid ühtaegu ka kultuurilugu. „101 Eesti toitu ja toiduainet“ sobib nii neile, kes tunnevad huvi ajalooliste arengute vastu, kui ka lugejatele, keda köidab tänapäevase Eesti toidulaua mitmekesisus ja selle seosed varasemate sajandite tavadega.